酒海無限 學海無涯:除了讀碩 還有「頂石」 - WineNow HK 專欄文章
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酒海無限 學海無涯:除了讀碩 還有「頂石」

2022年06月24日

在完成了二、三級考試之後,然後呢?
大部分人只知文憑(四級) 、大學碩士學位或者葡萄酒大師課程。其實葡萄酒這門學問可以另覓蹊徑: 專攻產區,深化對風土的理解。

今年,一個重磅的產區的深造課程「 Capstone California 加州葡萄酒課程」,以香港為著陸點登陸亞洲。加州葡萄酒協會的大中華及東亞總監 Christopher Beros 宣佈:「將 Capstone California 加州葡萄酒課程引入香港,與本地多家著名葡萄酒學校合作,由資深優秀導師授課 —— 使我們十分興奮和驕傲!因為 Capstone (簡稱) 真的是一個非常專業全面又精準的加州葡萄酒研讀課程。」

設計課程的骨幹之一是 Evan Goldstein, Master Sommelier 表示:「為所有葡萄酒愛好者,為國際市場的葡萄酒業界,我們建立了一套完善全面的學習系統,讓大家能夠有渠道和方向,更容易地了解和研習加州產區。尤其加州葡萄酒在全球市場的角色越發重要,我們滿足了業界對於專門課程的需要。」

這個新聞其實有相當重大的意義:

一、反映疫後的香港依然被認為是亞洲的成熟市場,有能力成為葡萄酒文化傳播的起點;

二、反映葡萄酒的學習氛圍非常熾熱,課程結構分四級,能全面覆蓋不同對象,從消費者、入門、從業員到伺酒師。

三、象征著葡萄酒行業更專業化的要求和追求,對不斷進修學習的重視。因為 Capstone Programme 廣義翻譯做「頂石課程」,是很多名牌大學都會設計的尖子課程。

課程內容是什麼?

「Capstone California 加州葡萄酒課程」是加州葡萄酒區的專門深研課程。加州葡萄酒協會 (California Wine Institute) 組織了多位著名酒評家、葡萄酒大師 (MW)、侍酒師大師 (MS), 一同設計及編撰的加州酒區課程。課程綱領、網上學習資源、酒單設計等等,都是由專家嚴謹指定,以專業、深度和全面為目標。想知道網上資源的完整和專業讀,可以瀏覽:www.capstonecalifornia.com

因為 Capstone California 加州葡萄酒課程的概念精準實用,網上教材優秀,推出後得到導師及業界的認同,促使了課程推廣到其他地方。更貼心的是,當局同時設立 Capstone California Wine Scholarship 的獎學金,支持各地了解和學習加州酒區。

Capstone California 加州葡萄酒課程一共有4個級別,適合不同程度和背景的學生,由淺入深或專業全面地認識加州產區的歷史、風土、品種及AVAs分級等。一級證書課程 6小時,二級證書課程 20小時,三級證書課程50小時,專家四級證書課程 125小時,大使四級證書課程 125 小時 (連加州產區深度遊)。

導師 Corinne Mui 形容:「Capstone California 加州葡萄酒課程是目前介紹加州最全面的課程,集中介紹加州不同的獨立產區,可以說是加州葡萄酒的百科全書!」

香港的葡萄酒學校會採用面授模式,並且為完成課程的學員頒發證書。除了使用全球統一的網上教學資源,更準備了陣容龐大的加州葡萄酒樣本做品鑒教材。每堂有8-12款葡萄酒,代表加州產區的葡萄多樣性,反映AVAs的風土特色。值得注意的是,除了頂級酒莊的高端精品酒,更會有加州直飛的未進口酒款,從未在香港曝光,屬於這課程限定的特別品鑒機會。

今年六月開始,香港有三家葡萄酒學校授課,分別是 CorVino Wine SchoolMWM Wine School by Debra Meiburg MWSommelier Wine & Sake Education Centre。文末附有各校網址及課程詳情。

有趣學習,實用實踐

Capstone California 加州葡萄酒課程是現時唯一一個集中認識加州不同產區的課程,配合面授課堂中的品鑑部份,同學可以更好更全面地感受加州葡萄酒的多樣化。本地導師 Matt Hui 認為:「今時今日,新世界很多產區都能夠表現出獨特的風土條件,加州葡萄酒亦不另外。」他注重學員的味蕾學習能力,因此課堂會以蒙瓶進行品鑒,希望學員能夠透過味道分析產區風格,去辨認和了解不同產區和之間的分別。

精心設計的品鑒教材,可以優化學員的知識水平和底蘊。Capstone California 加州葡萄酒課程準備了全面而精準的酒單,能充份反映風土氣候。導師 Corinne Mui 表示:「即使有不少學員有較高水平的知識底蘊,但通過課堂品鑒,可以真正將書本的知識點鏈接起來。例如:加州的地理風貌有很多特色。霧氣到底對葡萄園帶來什麼影響,又會給葡萄酒帶來什麼風味?單靠死記硬背很難掌握和理解,透過課程結合品鑒就能生動地融會貫通了!」

Capstone California 加州葡萄酒課程特別適合業界前線(例如侍酒師、店員、顧問)就讀,因為講解加州產區的發展歷史時,都會頗詳細地介紹著名酒莊,能大力加強前線人員的說故事能力和見識。葡萄酒學校一直都有很多學員反映,酒莊的背景知識,和面對客人時的說故事能力,對他們的工作非常重要。導師 Anty Fung 認為:「Capstone California 加州葡萄酒課程在某部分內容,比一般一二級證書課程更深入,會涵蓋到更有趣的泥土知識、當地葡萄酒文化和歷史、產區的發展、甚至會介紹一些標誌性的酒莊來解釋產區的重大歷史。值得欣賞的是,這個課程的設計有侍酒師參與,為課程引入這般實用貼地的元素,也是 Capstone California 加州葡萄酒課程與眾不同的特色!」

課程會提及到年份相關的概念,包括優質葡萄酒與年份的關聯,一年下來生長季對葡萄酒帶來的變化。有趣的是,每個產區會介紹一些有代表性的酒廠以及他們的歷史等。導師 Corinne Mui 形容: 「同學在學習課程時仿佛開啟了產區的酒廠地圖。這些細緻的內容,對於愛好者、從業人仕在日常生活和工作需求都有很實用的幫助!」

除了肩負滿足學習需求的實用意義,課程設計始終堅守有趣快樂的愛酒原則。葡萄酒就大師 Jancis Robinson 分享:「葡萄酒的樂趣在於學海無涯。Capstone California 加州葡萄酒課程,這個學習旅程會令人更懂的欣賞和享受加州酒!」

課程概念對業界發展有什麼長遠影響?

加州葡萄酒協會的主席和行政長官 Robert P. Koch 分析:「加州作為美國葡萄酒出口的龍頭產區,佔了95%出口量。在美國本身內需亦佔了80%市場佔有率。由此可見,加州葡萄酒這樣一個重要產區,市場一直都需要相關的完善學習材料,來專業了解和深度學習加州產區知識。」這也是為什麼當局當初會組織了一隊葡萄酒專家,設計出 Capstone California 加州葡萄酒課程,頒發證書去肯定學員的專業資格,滿足葡萄酒行業對專業知識的渴求。

一般葡萄酒課程,容易忽略泥土和年份的分析,亦令業界前線缺乏這方面的敏銳度。Capstone California 加州葡萄酒課程恰好提供科學性的、有系統的講解,會提升本地前線的專業度。導師 Anty Fung 認為:「Capstone California 加州葡萄酒課程,覆蓋較全面資料和最 Update 的趨向,能夠彌補了一般課程略微舊派的古板觀點。我覺得加州酒的故事,遠遠多於『大隻飽滿的赤霞珠充滿熟果香』、『華麗濃郁的莎當妮』…」這種務實視野更能配合業界不斷與時並進的需要,將來必定會改革葡萄酒的教學風格。

不斷更新和增值,就是行業的大潮流。作為導師的 Matt Hui 同樣受到啟發:「要做一個專業的葡萄酒導師絕對不能停留在考取證書的一刻。海量的新知識不停出現,每次要教授新課程都需要做大量課程內外的研習。但這個過程使我長期樂在其中。」例如,課程中除了他親自挑選的極有代表性的加州酒,更有 Capstone California 加州葡萄酒課程直飛香港的 Sample,他和學員都可以見識香港市場上未出現過的酒款。

課程亦為導師 Corinne Mui 的教學生涯帶來了新觀感:「它的數據自然是最新的,可以令我時刻緊貼加州最前沿的資訊,並且會收錄不少前所未有的、細緻的知識點,絕對是一個有啟發性的課程。即使我已經去過加州無數次,但見到這個教程依然會有再想去加州的衝動!」她很享受在課堂分享在加州葡萄園的見聞,與教材內容融合在一起。

香港授課機構 (*按英文字母順序)

CorVino Wine School
一級證書: 7月2日(六) – 已滿、 9月18日(日)
導師: Corinne Mui 
地點: 上環
網址: corvinoasia.com

MWM Wine School by Debra Meiburg MW
一級證書: 7月13日-8月3日(逢週三)
導師: Anty Fung
地點: 香港仔
網址: mwminternational.com/mwm-wine-school
優惠: 早鳥

Sommelier Wine & Sake Education Centre

一級及二級證書:
9月30日-11月18日(逢週五) – 已滿、12月29日-2月16日(逢週四)
導師: Matt Hui
地點: 九龍灣
網址: www.sommelier.com.hk
優惠:二人同行

學無止境,當然少不了味蕾上的持續進修:邊飲是邊學。加州葡萄酒協會在每年夏天都會盛大舉行「加州美酒節」。《酒經》為了鼓勵酒友一同發掘加州葡萄酒的多樣性,專門搜集了舊年份、特色酒莊的出品。💰 現凡購買任何加州酒,每支即送酒杯乙個🍷 (價值$48 按此看酒杯)

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